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宮城県風芋煮

ウジエレシピ 第13号
『宮城県風芋煮』をご紹介いたします。
是非ご参考にしてください。

材料(4人分)

  • ○豚小間切  400g
  • ○土里芋  400g
  • ○大根(中)  1/3本
  • ○にんじん  1本
  • ○ごぼう  1/2本
  • ○しめじ  100g
  • ○えのき茸  100g
  • ○白菜  1/4株
  • ○長ねぎ  1本
  • ○平こんにゃく(小)  1袋
  • ○豆腐  1丁
  • ○だし汁(ほんだし+水)  2,000cc
  • ○酒  大さじ3
  • ○みそ  適量
  • ○塩(里芋のぬめり取り用)  少々

作り方

  • 豚肉は、食べやすいように切る。土里芋は皮をむき、大きいものは2〜3つに切る。塩をまぶして良くこすりあわせ、ぬめりを出して洗い落とす。
  • 大根・にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。ごぼうは皮をむきささがきにする。しめじとえのき茸は、石づきを切落し、手でほぐす。
  • 白菜の葉はザク切り、白い株の部分はそぎ切りにする。ねぎは斜めに薄く切る。こんにゃくは、食べやすい大きさに手でちぎる。豆腐は少し大きめに切る。
  • 里芋とこんにゃくは下ゆでし、水で洗う。
  • 鍋にだし汁・大根・にんじん・里芋・こんにゃくを入れて火にかけ、沸騰したら豚肉と酒を加え、アクを取りながら煮る。
  • 野菜に火が通ったら、白菜ときのこを加え、ひと煮たちさせ、味をみながら味噌を加え、再び煮立ったら、豆腐とねぎを加える。

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