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筑前煮

和食の定番!根菜たっぷりでご飯もすすむ筑前煮のご紹介です。

 

材料(約4人分)

  • ○鶏モモ肉 200g
  • ○ごぼう 1本
  • ○れんこん 1節
  • ○にんじん 1本
  • ○たけのこ水煮 1本
  • ○きぬさや 少々
  • ○干し椎茸 6枚
  • ○こんにゃく 1枚
  • ○ごま油 大さじ2
  • ○酒 130cc
  • ○砂糖 大さじ1
  • ○みりん 大さじ5
  • ○醤油 大さじ5

作り方

  • 鶏肉は表面をフォークで数回刺し、ひと口大に切る。 ごぼう・れんこん・人参・たけのこは、大きさをそろえてひと口大に切る。
  • ごぼう・れんこんは、それぞれに下ゆでをする。人参も下ゆでし、 たけのこは、熱湯をかける。きぬさやはすじを取り色よくゆでる。
  • 干椎茸はぬるま湯で戻し4つに切り、こんにゃくはひと口大に手でち ぎり下ゆでしてアクを抜く。
  • 鍋に 油を熱して鶏肉を入れ、表面に焼き色がつくまで炒める
  • きぬさやを除いたA・Bを加え、全体に油をなじませるように炒める 。
  • 酒を振り入れ、ひと煮立ちさせ、砂糖・みりん(大さじ3)醤油を加 え、時々上下を返しながら煮る。煮汁がなくなったら、みりん(大さじ2)を加えて仕上げ、きぬさやを散らす。

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